Frittata med spinat, champignon og broccoli

I weekenden blev jeg enig med mig selv om, at jeg trængte til noget nyt på middagsbordet og i min madpakke.

Jeg læste om nogle frittataer og besluttede at lave en med det, som var i køleskabet. Det er nemt at lave, og man kan bruge de grøntsager, man har liggende. Dog må de ikke være for "våde" som fx tomater, da æggemassen helst skal være nogenlunde fast. 

Jeg endte ud med en frittata, der smagte rigtig godt, og det var nemt at skære et stykke af til madpakken. Samtidig er det mættende. 

Opskrift på "Frittata med spinat, champignon og broccoli"

Ingredienser

3 hvidløgsfed

100 g champignon

3 charlotteløg

150 g frisk spinat

1 broccoli

60 g hård ost (jeg har brugt en fra Rema1000)

8 æg

120 g pølse

gedeost i rulle

oregano (tørret)

chili (tørret)

salt 

peber

muskatnød

Fremgangsmåde

• Skær broccoli i små buketter og bring dem i kog med en smule salt. De koger til de stadig har lidt bid. Herefter hældes vandet fra og de stilles, så de kan køle af, og det resterende vand kan dampe af.

• Snit champignon, charlotteløg og hvidløg i små stykker og svits dem i olie på en pande. Krydr med salt og peber. Sørg for at varme så længe, at vandet i champignonerne er forholdsvis fordampet. 

• Nu tilsættes spinaten. Varm til spinaten er blevet blød. Skru ned på lav varme og lad hele herligheden stå et par minutter. 

• Steg pølserne. Jeg har brugt to forskellige slags pølser, og begge dele smagte godt. En stærk chorizo vil også kunne bruges. Skær derefter pølserne i små stykker. 

• Slå æggene ud i en skål sammen med lidt revet muskatnød, chili, oregano, salt og peber. Pisk hele herligheden. Den hårde ost rives og kommes i æggemassen. 

• Champignon, charlotteløg, hvidløg og pølser kommes i et ovnfast fad. Fordel broccolibuketterne ovenpå. Hæld nu æggemassen over og fordel den jævnt. 

• Skær gedeosten i skiver og fordel dem ovenpå.

• Frittataen skal have 20-25 minutter i ovnen på 160 grader. 

Frittataen smager godt lun, men kan også sagtens spises kold i madpakken, evt. ovenpå et stykke rugbrød. 

Velbekomme! 

Kødløs dag

Jeg har før skrevet om, at jeg elsker at eksperimentere med vegetarretter og behøver nødvendigvis ikke altid spise kød til hvert måltid.

Igen i går har jeg prøvet noget nyt, nemlig urtefrikadeller. Grundopskriften stammer fra kogebogen "Suveræne Super Succeser", som jeg generelt er begejstret for. Opskriften var nem at gå til, og det tager faktisk ikke lang tid at lave de vegetariske deller, som viste sig at være rigtig lækre. Man skal dog huske at sætte kikærterne i blød i god tid. 

De er lavet af kikærter, selleri, rødbede, persillerod og squash. Jeg har dog gjort mine mere spicy end den oprindelige opskrift. Jeg synes, at "grønne deller" skal have mere krydderi for at smage af noget. De smagte virkelig godt, og det er bestemt ikke sidste gang, de kommer på middagsbordet. 

Har I også kødløse dage?

Sådan en sen mandag aften...

.... efter en times piloxing gjorde det godt at komme hjem til en mand, der havde sørget for lækker aftensmad!

Menuen stod på kogt blomkål, hvortil jeg fik en dressing lavet af yoghurt, tahin, citron og hvidløg. Den har stået i køleskabet siden i går. Jeg ville nemlig gerne prøve noget nyt og gerne en ny smagsretning. Sammen med blomkål og dressing hørte også ristede pinjekerner til. Det var superlækkert.
Det blev også til nogle fiskefrikadeller, lidt stegte svampe og noget tomatsalat med kapers og rucola. Velbekomme!

Nu sidder jeg og hygger i stuen med strikketøjet til lidt tv. Hav en dejlig mandag aften!